今まで、DreamweaverではHTMLファイル等の文字コードを変更することが出来ないと思っていたのですが、実は出来るのですね。ということで、以下やり方です。

1. メニューの「修正」から「ページプロパティ」を選択（もしくは[Ctrl+J]）
   
2. 「ページプロパティ」にて、「タイトル/エンコーディング」を選択
   
3. 「エンコード」部分のプルダウンメニューから変更したい文字コードを選択
   
4. 最後に「OKボタン」をクリック
   

と、これだけで出来ました。

今まで、「ドリで文字コード変更って出来ましたっけ？」のような会話では出来ないという結論に達していたのですが、出来るようですね。サイト全体で出来るようですとさらに便利なのですが、パっと見た感じだと、そこまでは出来ないようです。

「それ、ちょっと間違ってるよー」とか「こうした方が良いよー」とかありましたら是非とも教えてくださいませ＜（＿ ＿）＞

※これで完全に出来るのか？という保証はありませんので、この操作によってHTMLが壊れてしまったじゃないかー！という状況になったとしても責任は負いかねますのでご容赦くださいませ。